[Taran2L]

И ещё вопрос, что такое - S_TEXT/SRT, для чего оно нужно, где его взять и что с ним делать? »

Это тип субтитров. Его ни с чем не едят это просто тип и все. Кстати это самый «правиыльный» тип сабов. С ним у вас некогда не будет проблем при воспроизведении. Более редко встречаются еще S_TEXT/SSA и S_TEXT/ASS.

Как сделать чтобы был текст в кодировке UTF8 »

В AkelPad это делается так:
Файл -> Сохранить как -> Кодировка 65001(UTF-8)

Есть ещё одна занятная программка Subtitle Workshop »

Мне кажется, что автору топика более подойдет SubRip . Он, ИМХО, лучше приспособлен для граббинга сабов, чем Subtitle Workshop (им более удобно обрабатывать уже готовые сабы). К сожалению, нет возможности проверить работоспособность на HD-носителях.