[amel27]

"!$LINE:~-2,1!" - возвращает предпоследний символ "$LINE"
"!$LINE:~0,-2!" - возвращает "$LINE" без последних двух символов

цитата из справки ("SET /?"):

Можно также использовать строки расширения. %PATH:~10,5% расширит действие переменной среды PATH, затем использует только 5 символов, которые начинаются с 11-го символа (пропустив 10) расширенного результата. Если длина не указана, по умолчанию используется оставшееся значение переменной. Если оба значения (длина и число пропускаемых символов) отрицательны, следующим используемым значением будет длина значения переменной среды, добавленной к указанному значению пропуска или указанной длины. %PATH:~-10% извлечет последние 10 символов переменной PATH. %PATH:~0,-2% извлечет все символы переменной PATH, за исключением 2-х последних.

Аналогично и по остальному (не хочу воспроизводить справку)... кроме того, глянь линки:

CMD/BAT - [решено] Раскрытие имени файла во вложеном For
CMD/BAT - [решено] Реализация функций длины переменной, выделение подстроки с параметрами в переменной.