Восстановление из бэкапа
 

Корректна ли будет такая схема - есть образ системы созданный Paragon, система 11х64 на диске GPT ssd, сработает ли правильно восстановление если загрузить winpe paragon с другого hdd gpt/ntfs, ведь это будет не uefi загрузка?

Legacy-загрузка с GPT-дисков невозможна, там просто-напросто нет исполняемого кода в MBR-зоне. И да, многие вендоры последние годы добавляют NTFS-драйвер в состав UEFI своих материнских плат, что делает возможным UEFI-загрузку с внешних носителей, имеющих NTFS-разделы.

Avatar-Lion,
Я попробовал загрузить распакованный в корень hdd/gpt/ntfs winpe, в меню загрузки выбрал "uefi hdd", загрузка прошла нормально, paragon работоспособен, но пока не стал идти дальше. Мат. плата 20 года GIGABYTE B365M DS3H/Intel B365 (Kaby Lake). То есть у меня есть эта опция?

Вероятно, да.